秋鹿 純米 槽搾直汲 2003BY 山田錦100% 精米歩合8割 6号酵母／１７年熟成酒

秋鹿 純米 槽搾直汲 2003BY-200403瓶詰め 17年熟成
山田錦100% 精米歩合8割 6号酵母 
日本酒度＋8 酸度2.1 アミノ酸度1.02

秋鹿 純米 槽搾直汲 2003BY
200403瓶詰め 17年熟成

秋鹿 純米 槽搾直汲 2003BY

　　山田錦100% 精米歩合8割 6号酵母

もちろん、購入は吟の酒きぶね
きのうは日本酒（秋鹿、純米吟醸）購入のつもりでよったら、赤ワインをすすめられ、素直にかみさん用に購入

で、今回の熟成酒は
16年前の購入なので移転前の津志田に店を構てましたね
屋号も”きぶね酒店”だった頃かな？

キッチンの床下収納で常温保存
１５年くらい寝かせて
抜栓後には我が家の酒蔵３畳間へ
抜染後、冷暗所の常温保存で２年経った

時折、たのしみにかみさんと
ちょこっと飲みしてきたけど、
久々に印象を書いてみようかな

夜中の酒蔵からこっそり取り出す

ガラス製 珈琲のテスティング用ショットグラス（大）

今日はやや冷えの常温で
ガラス製 珈琲のテスティング用ショットグラス（大）に注ぐ

とろみがすばらしい
大きいグラスだとなおのことだろう


１７年経っても強烈な強さが湧き上がる
さらに６号酵母らしさ全開のどこか田舎っぽい、
酒らしい酒、米らしい酒の印象だ
そこに秋鹿の真骨頂、強烈な酸が大胆不敵に微笑みかける

熟成しても美しい黄緑色

酸と強烈なボディーからは
ワインを越える日本酒の姿がみえてくる
火打石系のワインも秋鹿の前には刃が立たない

17年熟成にもかかわらず美しくきらびやかな黄緑色がすでに旨みを想起させる

そして冷え気味の常温ならではの引き締まった質の良い熟成香
乳酸系の香りにカラメル、黒糖、濃厚な蜂蜜、砂糖入りの珈琲、紅茶キャンディー、ナッツ、チョコレート、トースト、どこかしら柑橘系の香りも、これはカボスやキンカン、ほのかに燻製香
などの香りがとても複雑に絡み合い、明言するのは難易だ
そのほとんどの香りが、この酒の本来持っているポテンシャルと熟成由来の香りとが織り込まれた

味わいは秋鹿らしく、
何と言ってもしっかりと主張する強烈な酸がボディーの骨格で
低い精米歩合らしいコメヂカラの強さがありつつ、
どんなに強くても、その中に繊細さを保っている
豊かな至高の酒質が感じられる


さらに、強さ故のキレと深いコク
普通の造りの６号酵母ではありえないほどの力強さだ
７号にも決して負けない
僕は秋鹿の造る６号酵母の純米や純米吟醸が大好きだ
最近はめっきりその姿を見ることがないのは残念だ

最後にやってくるのは、果実や樹の皮を燻製にしたような渋みや苦み
決して雑味ではなく、質の良い味わいになっている
口の中の残り香はまるで長期熟成酒のぬる燗を飲んだ時のようだ
旨みで口全体が包み込まれ、余韻が極めて長い
明日も香ってそうだ

２杯目では爽やかさやミネラル香も加わって立ち上がってくる
味わいはさらに引き締まって
力強さに秀でたまとまり感が出てくる

飲んだ量は１合に満たないけど

今宵も至福のひと時をいただきました

次回は熱燗で



もちろん、ふつうは冷蔵保存
でも常温保存の秋鹿にはまた別の出会いがある

開けたての頃は飲み口の強烈な若い硬さと強い酸
この手の日本酒を知らない人には、とてもとても飲みづらい酒に感じられるかもしれない
ただし、本物の日本酒（地酒）だけが持つ底力はこの酸にありきといっても過言ではない
ワインで言えばフランスワインのような変化と複雑味に富んだ世界がそこに広がっている
そして酸を極めた日本酒にのみ叶えられた長期熟成の楽しみ

秋鹿については、最初から冷蔵保存のものと常温保存のものにわけている
もちろん出来たても概ね味わう
これは何年くらい後が良さそうとか、常温がよさそうとか
想像するのはたのしいものだ

冷蔵保存のものは2年〜5年程度自家熟成
常温保存のものは10年～２０年自家熟成
それで、本来の力がようやく引き出される酒もあるのだ
保存をしっかりすれば、もちろん劣化など縁がない

ちょっぴり変態かもしれない
いやいや大いに変態だ


わたしが最も心から愛してやまない地酒、日本酒、純米酒の造り手の一つ
それが秋鹿酒造
いつかまた蔵にもお邪魔したい
奥さんとも話したい
できれば酒を酌み交わしながら

シャトー シャンスネッツ Chateau Champcenetz 2000

Premieres Cotes de Bordeaux
Chateau Champcenetz 2000　
シャトー　シャンスネッツ 2000

シャトー　シャンスネッツ　Chateau Champcenetz 2000

500mlという珍しいボトル
シャトー シャンスネッツではシャトーの建物を
「シャンブル・ドット（Bed & Breakfast）」という宿泊施設としても運営、
ぶどう畑に囲まれながらボルドーワインを満喫できるという
実にたのしそうなことをやっているらしい
行ってみたいなぁ

宿泊客からのリクエストで、通常より少し容量の少ないボトルに
ビン詰めされたものだそうな
確かにフルボトルでは多いけどハーフでは少ないという時はもってこいだ
やるなぁ

1789年、シャンスネッツ子爵によって、
ボルドー市の南東、アントル・ドゥー・メール地区のボーレック村Baurechに設立
以降オーナーを変えながら、
現在、ワインメーカーを務めるマリエル・カゾー女史と
サンドリーヌ・ミエカーズ女史らが所有
メルロー60%、カベルネ・ソーヴィニヨン40%

だそうな、、、

ちなみに吟の酒きぶねで購入、\1,500くらい


さて、飲んでみよう
14年経っているからだろうか？
エッジはオレンジを帯び、
まだ凜とした透き通るような美しい赤はガーネット

コルクの香りを嗅ぐと、
香りが閉じている印象
けれども、とても質の高い力を秘めた閉じ方だ
グラスに注いでゆくと、品良くまとまった香りがする

グラスを斜めにしてゆっくりとまわす
すると、素晴らしい香りが開いてくる
グラス内でできるかみさん譲りの開かせ方
デキャンタージュしても良いくらいの
ポテンシャルが隠れている

最初のインパクトは紫色の凝縮感
これはドライフルーツ、干しぶどうの香りだ
熟成しているにもかかわらず、
全くダレのない芯のある香り
さらに黒っぽいカシス（和名；クロスグリ、英名；ブラックカラント）の香り、
カカオ、コーヒーリキュール、
鉄、インク、ヨード臭、腐葉土の香り。

まるでシャトーの周りの湿った腐葉土を
踏みしめているかのような錯覚にとらわれる

そして少しだけ赤い果実やバターのまろやかな印象
トゲのない上質なタバコの香り、
トーストやほのかな熟成香
残り香にはプルーンのようなやさしい香り


我が家ではデキャンタージュしないで
ボトルの上から下までの変化を楽しむ
・・・デキャンタを持っていないのも事実ですが、、、

ボトルの上の方だけ若さが残る酸
ボディーを明確にする果実、
干しぶどうの旨み、
生き生きとしっかりしたタンニン

菊の花の酢の物と合わせると、上品な甘みと香りが花開く
複雑味という趣きはないが、決して単調なわけではない
シンプルでシャトーの思いや方向性が感じられる

やはり、味わいも同様に最初は硬めに閉じた強さが感じられる

中程に来ると硬さが取り除かれ
バランスの良い開き気味の印象に

下の方はタンニンのパワーから逃れ
落ち着き払った味わいとなる

全体的には酸もタンニンもキツさはなく、
渋みの少ない甘さとなめらかさが表情を形づくっている
熟成ならではの一体感

これらの印象はメルロー主体のアッセンブラージュ
、セパージュの特性からくるのだろうか
ボルドーワインを飲む機会が乏しいわたしには
感覚が染み付いていない

価格帯を考えるととてもよくできていて印象がいい
媚びないつくりはボルドーらしさを感じさせ、
芯のあるクラシカルな印象のワインに仕上がっている
抜栓後。数日置いても十分に楽しめそうだ

バルザックの「谷間の百合」にも登場する
シャトーらしいが、読んだことはない

吟の酒 きぶね

今日は病院帰りに吟の酒きぶねに寄った

ぶれない素敵な夫婦だ
年下といえど、心から尊敬している

今日は体調が良い
注射祭りで１０カ所打ってなおいい
首・肩・背中がこんなに軽いのは何年ぶりだろうか
（夕方には元通りだったけれども、それでもうれしい）

それで、気分がいいので
いつも頑張っている素敵なかみさんに
ねぎらいのワインを買って帰ろうということだ

「なにか秋らしいお楽しみのワインな～い？」

「是非、今、これがいいですよぉ」

と、でてきたのは シャトー・カロン・セギュール　CH.Calon Segur のセカンド
サンテステフ・ド・カロン ラ・シャペル　Saint-Estephe de Calon la Chapelle 
しかも１９９５年、
フランス、ボルドーはサン・テステフ村の３級シャトーとして有名処だ

希少な当たり年1995年の完全シャトー蔵出しサンテステフ・ド・カロン・ラ・シャペル 1995【高品... 価格：3,780円（税込、送料別）

品種はカベルネ・ソーヴィニヨン主体、メルロー、カベルネ・フラン

砂質砂利と鉄に富んだ石灰岩から生まれてくるブドウだとか

公式なセカンドは マルキ・ド・カロン　MARQUIS DE CALON

こちらはラベルデザインも淡泊なものだ

サンテステフ・ド・カロン ラ・シャペル（ ラ・シャペル・ド・カロン La Chapelle de Calon はこれの後釜）は

イギリスのインポーターのみに出荷していたもので、
希少性から隠れたセカンドといわれているようです

実はカロン・セギュールは飲んだことがない

あのHEARTマークに違和感を覚え、

以前はあまり気にとめていなかったのも事実だけれども

これは田舎臭のする渋いラベルデザインだ

なんだかんだ言っても飲のんだことのないものは飲んでみたい

ハーフボトルと言うこともありかなりお得なお値段、1,500円

（通常はフルボトルで5,000～6,000円、安売りで3,000円前後）

中身もばっちりだそうな

丁度、カベルネの季節かなぁと思っていたところだった

きぶねさんでは、すすめられたとおりに買って帰って

いつもズバリ楽しむことができる

本当に、セレクトも良いが、なによりも客へのすすめ方がすばらしい

おしつけがましさは一切なく、上手にすすめては引いてというリズム感を持っている

こちらも、思わず心地よくなり、すすめられたものを頂くことになる

それでいいのだ

今の時代、そんなお店がいかほどあるだろうか？

お客様としっかり向き合い

謙虚に､酒と人へ深い愛情を注いでくれる

いつも感謝に堪えない

寄ってよかった

お店ではMineのY本君に会った

また少し太ったべじゃ！

でも、久しぶりに会うことができ、話をすることができ、いい一日だった

さて、澱が多いので、１、２週間酒蔵で立ててからセラーへ入れよう

いつ飲めるかな

わたしはあまり飲めなくなってしまったけれど

心から楽しみな一本だ

吟の酒きぶね　更新
ところ 〒020-0866 岩手県盛岡市本宮１丁目７−２２
電話 019-681-4330
FAX 019-681-4333
営業時間 AM10:00～PM19:00
定休日　 火曜日、水曜日

痛み止め（神経ブロック麻酔系）注射を7箇所ぶち込み気をよくし、吟の酒きぶねへ、そんなアホな44才

長年の持病の悪化には
やっぱりなんてったって
注射が一番

持病のため、週一回の痛み止め
毎週10カ所前後,首・肩・背中・腰
場合によっては腕や手も

帰宅後、今日は、仕事をせず、軽いリハビリかねて
午前は、洗濯・掃除・片付け、、、
午後は畑いじりと庭の草取りを3時間ほど

夕方、支払い関係の精算で、かみさんから
なぜかおつりに＋6,000頂戴した
あれ、多いよ！
たまには好きに使っていよ！

おほ！、おほぉ～と叫びながら

そのまま日本酒を買いに
もちろん、
本宮の　吟の酒きぶね　へGO－

持病で、どろんとした目がこの時だけはキラキラ
かみさんも、行っといで、としかいえないで、
笑ってた、、、

きぶねで、
あれやこれやと守幸さんとはなしをし、
途中、順子ちゃんも配達からもどり、
日本酒3本購入。
テーマは「春らしく」

・諏訪泉 純米 生原酒　山田・玉栄 70％・・・たまにはさらりと若い酒を
・秋鹿  純米　超辛 生・・・がんがんに攻めてくるガッツリ系の酸味とガス満載の超辛・旨口・・・熟成向きだけど、空けたい、呑みたい！どうしよう、、、
・南部関　酉与右衛門　美山錦　火入れ　H21　・・・若くとも火入れで落ち着きどころに入った酒


さらにその場で、テスト頒布用のボトルを抜栓

・チリの赤ワイン
　VALDIVIESO RESERVA PINOT NOIR 2011
（バルディピエゾ　ピノ・ノワール　レゼルバ　2011）



楽天で購入→△バルディビエソ　ピノ・ノワール　レセルバ/ビーニャ・バルディビエソ　750ml （赤ワイン）



その場で、村井夫婦お二人でグラス一杯だけ、半分こで試飲確認
村井夫婦　「うんうん、今までのただ甘くだるい、
　　　　　　後を引くチリとは一線を画してるね、まずまず、いいかも！」
　　
わたしは運転なので、どれどれ香りだけ、と
u～san　「うへぇっ、これでチリ！？」
　　　　 「美味しくするための単調な味わいの高い糖度のイメージしかなかったけど、
　　　　  これ！、大地の香りがするよ！おをぉぉ！、獣臭まで、どうぶつのシッコかな
　　　　  チリにはめずらしく、明瞭なテロワールがでているような雰囲気だね」
　　　  「チリらしい絶対的な甘さや香り（ザ・チリってな感じのイメージ）は、
　　　　　大人な感じに変貌している」
　　　  「これまた、オもローなチリだね」

村井夫婦　「じゃぁあとは、おうちに持って帰った呑んでね♥」
u～san　「うひゃひゃひゃひゃ、、、ありがとうございますぅ♡」

残りほぼ満タン状態で持って帰って呑んでみてとのこと。
やっほぁ～♪

体は痛みつつも、心もワインも満タンに
ウキウキで帰宅。

そうそう、昨年に続き、
もりおかワインフェスティバル2012

が、6月10日に開催されるので、
チケット3枚、さっそく同時購入
昨年連れて行った若造24才？minoruは

Belleville night　－ベルヴィル・ナイト２０１１

で、ワインの楽しさに触れ、
その後の盛岡ワインフェスティバル2011で
ボス伊東にも会い、ワインの虜になりかけている。

今年も、元気に行きます！で、結局オレンチ泊まるだろ

いいからいいから、若いもんは育てないと

楽しみながら、1本1本、気になったものを
どれだけ記憶にとどめられるのだろうか、、、

でも、そんなことよりも、なによりも、まずはたのしむこと！
ワインと食、そして遠慮せず人とふれあうこと！
大人へのいっぽだぞ　minoruよ！


ところで、今年は売れ行きの出だしが遅れているようですが、
ギリギリ後半の駆け込みでおそらく、
あっという間の完売に陥ると思います。
早めの購入をオススメしますよ

応援してます！川村酒造店。 酉与右衛門を飲もう！

ずいぶんと体調不良がつづくなか、

今日はひと仕事かたづけたあと会議。
その後、
新しく入社・転勤された方々のための歓迎会だったのですが、

体調不良につづき、
痛み止めの新薬への切り替えのため、さらに不安定な体に
しかたなく歓迎会は断念

そのため、
日本酒を1本
身代わりに預けてきました。

川村酒造店の　酉与右衛門　吟ぎんが　火入れ


もちろん、吟の酒きぶねで、もりゆきさんから
復興関連の情報を教えてもらいつつ、
選んだ一本。


まわりを見渡すと、震災復興支援というと、
かならず、沿岸部の酒や東北各地の大手さんの酒が目立ちます。

実のところ、沿岸部の酒や
内陸部の大手を始め、復興企画等もりだくさんの蔵元は
意外に売れ行きがよいらしいですね。
（もちろん、それでも長期的に応援することはとても大切なこと）

しかし、
この川村酒造店は
震災にかかわるイベントなど企画ものにはほとんど手を出さず、
毎年のことですが、
ひたすら、うまい酒を造るために努力を重ねるのみ
ということで

まさに社長、杜氏をはじめ職人気質あふれる心意気で頑張っておられます。
しかしながら、
企画的売り上げがない分、
内陸部特有の、経営苦戦を強いられています。
だからこそ、多角的な視点での復興のためにも、いま、
応援したい酒蔵です。

応援してますよ、川村さん！
大好きな岩手の地酒、酉与右衛門！

酉与右衛門好きの、
地酒を愛する人たちが盛り上げるしかないのです。

みんなで飲もう川村酒造店の酒　酉与右衛門！

もちろん、飲みたくなったら吟の酒きぶねへ

今夜は、静かに、献杯！

友を亡くした

近くて遠い、
そんな付き合いでした

訃報は昨夜のこと
メールに気づいたのは
もう夜中だったかもしれない
３月２日に急死されたとの連絡
彼の恩師の大学教授からでした
数日後には博士の学位が授与され、
４月からは恩師と、同僚という立場になるはずだったのに

明日は通夜、
取り急ぎ、お悔やみと香典を送る

彼は、
日本酒を愛する友だった
きのこを愛する友だった
世の中をなんとかしようと努力する友だった
愛するものをもつ友でもあった
なんといっても、
人として大切なことを知っている友だったことを
そして、若いにもかかわらず
静かな時をとても大切にする友だったことを
思い出さずにはいられない


今夜は静かに献杯したい

言葉にしなくとも、そんな思いを感じてなのか
かぁさんが用意してくれていました
ありがとう

今日は、日本酒のための静かな食卓

・ひイカと大根の煮物
・ほうれん草の白和え
・もやしの麻婆風和えもの
・いくらの漬け

一杯の白飯で
ゆっくりと、
酒を注ぐ度に献杯をし、
ほころんだ思い出の断片を懐かしく思い、語りあいました

きのこ学会で出会ったのが最初で
その後、連絡を取り合うようになり、
出張で彼の住む高崎へ出向いた際に
二人で飲んだ

人生について語り合ったことは覚えているけれども
はなしの内容までは思い出せない
でも、よい時間だったことは覚えています

その後、
我が家へ日本酒を飲むだけのために
家族に会うだけのために来てくれたのはうれしかった
その日は、一晩、飲み明かした

数人の大切な友たちが、このとき、つどってくれていました
遠くは三宅島からも

みな、川の字になって寝っころがる

2007年のことでした
平成で言えば19年か

今夜は当時を思い、
３年熟成の19BYの日本酒で献杯することにしました
最近、我が家の酒蔵から掘り出して、
抜栓していた一升瓶のほとんどが、なぜか19BY

・秋鹿　無濾過生純米原酒、秋鹿山田錦、精米70％、901号酵母、19BY
熟成感があるけれども、まだまだ、硬く、燗上がりにのってこない。
冷やでは非常に旨く、しっかりと強い。さすが秋鹿、超熟向き。

・秋鹿　純米生原酒　生酛、山田錦、精米70％、７号酵母、19BY
　最後の一杯分だけ、“何かの時”のために残していた。冷やでは、やはり、まだ強さが目立つ。
　でも、燗をつけると、えも言われぬ、バランスが立ち上り、
　夫婦揃って「うまいっ！」と感嘆。


・十旭日　純米生原酒、改良雄町、精米70％、７号酵母、19BY
　先月、吟の酒きぶねで購入。そういえば、3年前、我が家に来た翌日連れて行った。
　きぶねさん夫婦の人柄のすばらしさをすぐにわかって、じんわりと感動してくれたことを思い出す。
　酒はというと、冷やでしっかりまだまだ若くもようやく十旭日なりにこなれかけてきた状態。
　燗をつけると化けるのが十旭日のポテンシャルの高さだ。
　夫婦揃って、「これだね」と、今日のひイカと大根の煮物にぴったりの相性。


・悦凱陣　無ろ過生純米　オオセト、55％、熊本９号酵母、19BY
　これは抜栓後半年くらいだろうか、ようやく堅さが抜け、丸尾さんらしいふくよかな
旨味と甘みがのってきた。でも、けっして甘い酒ではないことはおことわりしておかないと、、、
白和えといい相性だった
燗をつけると、これまた、豹変する度合いが最高だ。
「なんだかんだ一番旨いじゃん」そういう酒を醸すのが丸尾さんのところだ。

哀悼の意を表して、お銚子とお猪口はお気に入りの逸品を

・お猪口　江戸時代の久谷を２客・・・仙人が猪口の底でほろ酔いの柄と、楼からの景色が写った柄のもの（作者は別々）
・お銚子　一東斎の純銀製・・・ぽてっとした腰つきが昔の美人画のよう、お燗したときの柔らかさは純銀製ならでは、、、（我が家では、陶器・磁器・漆器・錫製など使っていますが、これは別格です）


今日は、日本酒で至福の時間を過ごすことができました
静かな、静かな、よい時間
もう、となりで、かぁさんはとsoraは寝息をたてています

人生の中に
このひとときをくれたこと“燗謝”しています

日本酒に、
素晴らしい作り手に、
家族に、
そして、高崎君（我が家でのあだ名）、君に！

M君（イニシャルだけ）、今夜は静かに君と飲めたように思う
ぼくらがそっちにいくまで、
おいしい酒を見つけて、たくさん熟成させておいてください

今夜はいつまでも
献杯！

吟の酒きぶね

今日の午後、外出ついでに

きぶねさんへお届けもの

先日、三宅島のまみ姉さんから送られてきた

屋久島のタンカン

毎年、最高の贈り物を届けてくれる

まみ姉さん（ほぼ家族に近い存在）には

感謝感謝で、足を向けて眠ることなどできない

ありがとうです！

少しですが、きぶねさんにも毎年のお裾分け

そういえば、きぶねさんとの付き合いは何年になるだろう

１０年超えたかな

ほんとうに最高の夫婦

最高の酒屋

最高の品揃え

近々、今の仙北町の店舗を閉めて

新天地、本宮での営業に移る

都南の旧サティーの頃も懐かしい

ふとそんなことを思いながら

夫婦の顔を拝んできた

生涯、応援してますよ

落ち着いたら、また、飲みましょ

帰りにやっぱり土産をいただいた“ほたるいか姿干”
うまそうな珍味
熱燗でほっくりといきますか、、、


吟の酒きぶねは、
石鳥谷の南部関（酉与右衛門）さんのサイトで紹介されていますよ